Bourgondische BBQ Tafel
Alles wordt geserveerd op grote schalen voor de perfecte shared diner experience. U en uw gasten komen ogen en handen tekort bij het aanzicht van deze fantastisch aangeklede tafels. Eten doe je samen!
Wat kunt u verwachten?
Live kook show waar alles ter plekken word bereid
- Hele zalm forellen met vers getikte Bearnaise saus en gestoofde radijsjes
- Gamba’s met mint tzaziki met een frisse venkel salade
- Aerlander short ribs van de astados met groene asperges en bospaddestoelen
- Hele gilde hoenders uit de Dutch oven met seizoensgroenten
- Gekonfijte eendenbouten, eendenbouten uit de heksenketel, rustig gegaard in ganzenvet
- Lamsrack met rozemarijn, tijm en knoflook geserveerd op een couscous salade
- Salade papaja met paprika, rode ui, gepofte groene paprika, peterselie en croutons van krokante kippenhuiden
- alade van gepofte bieten met komkommer, rode paprika en oosterse sesam dressing
- Salade witte kool met mandarijn, appel, walnoten en witte truffel
- Gepofte aardappels uit vuurschalen met bieslook roomkaas
- Vers gebakken broden uit de Dutch oven met verse kruidenboter
* Alle prijzen zijn excl. 9% btw.
* Minimaal 30 personen
Wilt u ook een Spit & Pan Bourgondische Tafel?
Seafood op de Barbecue
De Zalmforellen gaan, gevuld met citroen en tijm, in zijn geheel de BBQ op. Zo laag mogelijke temperatuur, zodat ze aan het einde zo sappig mogelijk blijven. Als rookmot gebruiken we de krullen van een 300 jaar oude eik. De bearnaise saus zal vers getikt worden op locatie in een pannetje boven het vuur. Daarbij komen gestoofde radijsjes. Deze worden gestoofd in mosterd en roomboter.
Gamba’s
De gamba’s worden pittig gekruid met een smoked red pepper powder. De kunst bij het maken van de gamba’s op de BBQ is om te zorgen dat deze vooral bij het staartje niet te warm worden. Als u de gamba’s te lang laat bakken op de BBQ zullen ze snel erg zacht worden. Het doel is om hem zo stevig mogelijk te laten. Daarbij serveren we, om het pittige een beetje af te blussen, een tzaziki van dikke yoghurt, komkommer rasp, knoflook en mint. Hij komt op een bedje van flinter dun gesneden venkel die daarna gemarineerd is in een frisse marinade.
Vlees op de Barbecue
De sukade zal eerst heerlijk rustig garen op Low n Slow. Hierdoor heeft de rub van eekhoorntjesbrood alle tijd om in te trekken. Deze zorgt ervoor dat de sukade een heerlijke aardse smaak krijgt. Daarna word hij nog even kort af gegrild voor een krokante buiten kant. De sukade wordt geserveerd met gegrilde groene asperges en bospaddestoelen.
Gildehoender stoof
De Gildehoenders zullen klaargemaakt worden in een Dutch Oven. Dit is een diepe gietijzeren pan met gietijzeren deksel. Door zowel onder als boven op de pan een vuur te maken creëert u een oven. Hierdoor wordt de hoender van onder gestoofd en van bovenaf mooi bruin gebakken.
Eendenbouten
De eendenbouten worden voor 3.5 uur lang langzaam gegaard in ganzenvet. Hierdoor krijgen ze een volle smaak en een bijzonder aangename structuur. Als ze uit het vet komen bakken we ze eerst nog even krokant voordat we ze serveren. Dit alles doen we met de ouderwetse heksenketel om het geheel nog feestelijker te maken!
Buikspek
Het buikspek is het enige stukje vlees dat we vanaf het begin af aan al veel warmte geven. Het liefst wilt u deze garen op 220 graden Celsius, terwijl we de rest op 100-120 houden. De rub is gebaseerd op de originele Italiaanse porcetta. Hierdoor krijgt hij een mooie authentieke smaak. Aan het einde is de buitenkant lekker uitgebakken en van binnen nog heerlijk mals.
Lamsrack
De lamsrack van Nederlandse bodem garen we per hele kroon. Dit om te zorgen dat u zo zacht mogelijk vlees overhoudt, met altijd de juiste garing. Door hem in zijn geheel te braden heeft u meer controle over de quison van het lam. Hij zal rijkelijk worden gemarineerd in rozemarijn, tijm en knoflook. Heerlijk klassiek maar goed uitgevoerd en daardoor perfect van smaak. De lamsrack wordt geserveerd met een couscous salade met mint, koreander, peterselie, komkommer, tomaat en rozijnen.
De Salades
Chef Robert: “Ik heb de papaja salade ooit op deze manier leren eten in Disneyland Paris, bij de Pirates of the Caribbean attractie. Dit was de eerste keer dat ik papaja proefde en ik was meteen verliefd. Bij de salade maken we croutons van kippenhuiden. Deze marineren we eerst en daarna bakken we ze helemaal uit tot ze krokant zijn. Krokante kippenvellen blijven nou eenmaal het lekkerst van de kip zeggen de meeste! Als ze helemaal krokant zijn worden ze nog na gekruid en gaan ze lekker over de salade. Beetje van mezelf en een beetje van… Disney!”
Bieten salade
De bieten poffen we direct in de kolen. Deze zijn pas goed als ze helemaal zwart van kleur zijn. Daarna halen we voorzichtig al het zwarte weer weg. Hetgene dat u overhoud is een heerlijke aardse biet. Ook blijft hij hierdoor vergeleken met koken wat steviger en minder glibberig, en behoudt hij zijn heerlijke bieten smaak optimaal! Daarna een dressing die ik heb geleerd van mijn vorige chef Peter Batelaan. Een dressing van sushi azijn, sesamolie en oestersaus.
De salade witte kool… Een beetje een must bij een BBQ! Maaaaaar…bij Spit & Pan werken we niet met de simpelste uitvoering, maar maken we een heerlijk frisse salade met verse stukken fruit. Hij wordt aangemaakt met witte aceto balsamico en suiker. De zuren om te zorgen dat de kool zacht wordt en de suiker om te zorgen dat hij weer een mooi zoetzuur niveau heeft. Daarna een schep creme fraiche en witte truffel er door.
Het Brood
